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酥辣鱼段的做法

2019-05-16 20:11:23 | 来源: 小吃

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做  法:炖口  味:酸辣难  度:普通人  数:1⑵人准备时间:10分钟烹饪时间:10分钟

酥辣鱼段的主料:

鲅鱼1条

酥辣鱼段的辅料:

姜5克

蒜30克

葱20克

面粉适当

水适当

花椒半小匙

8角1个

酥辣鱼段的调料:

香醋2小匙

酱油1大匙

料酒2小匙

辣酱3大匙

白酒1大匙

食盐少量

植物油适当

酥辣鱼段的做法:鲅鱼去掉鱼头和内脏,切成3⑷cm宽的鱼段。

鱼身两面铺上面粉,用手按实,抖掉过剩的干粉。

锅中烧热油,至5、6成热时下入1半的姜片爆香。

放入鱼段,先不要翻动。

待底面略炸片刻后再翻动,保持大火炸鱼,不容易粘锅。

煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。

4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就能够了。

另起锅烧热少许油,爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。

顺次倒入酱油、料酒。

再加入香醋,不要太早加醋,味道容易散发。

撒花椒或麻椒、8角。

调入辣椒酱。

撒少许盐,倒入清水,大火烧开。

待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段,炖2、3分钟便可。

汤汁收浓时,倒入白酒,翻炒数下后关火盛盘。

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鱼不粘锅的方法:鱼肉处理后,在鱼身表面用手拍实1层面粉,或将鱼肉包裹1层打散的蛋液,再放到油锅里炸就不会粘锅了。鱼段下锅的时间:炸好的鱼段不能直接放在料汁里1起炖,应在汤汁煮沸、香味出来后再下入鱼段,旺火2⑶分钟后汤汁便可收浓。这样做出来的鱼段表面还保存了酥脆的口感。炖鱼时,香醋或陈醋不要倒入太早,醋类的酥辣鱼段的调料受热后容易挥发。

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