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千层手撕饼的做法

2019-05-16 22:38:44 | 来源: 汤羹

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做  法:烙口  味:咸鲜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:90分钟烹饪时间:15分钟

千层手撕饼的主料:中筋面粉500克

千层手撕饼的辅料:植物油适当、5香粉适当、食盐适当、鸡蛋1个

千层手撕饼的做法:1、中筋面粉500g,其中3分之1用开水烫熟,面粉中加入鸡蛋1个,盐1小勺

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2、和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手便可关键提示:(面团要软1些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度,道理就像做面包的汤美国MARTEL液压泵MECP10K
种1样。加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道,也能够不加鸡蛋)

3、盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑

4、碗中加入面粉80个、芝麻20g,5香粉5g,盐10g

5、锅中加热大概100g油,(可以加入适当花椒提味)加热到冒烟后晾1会后分次渐渐倒入碗汁。关键提示(1定要把热油晾1会,不然太高的油温会使面粉糊掉)

6、具体到多少油呢?如图所示的稀稠程度便可

7、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉,揉光揉圆

8、擀成薄面片(不能太厚也不能太薄,大概2mm左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉)

9、均匀的抹上油酥开始叠罗汉,1层落1层

10、叠到最后剩1点面皮包上之前的关键提示(这样能避免面皮里的油酥外漏)

11、油酥面立起来,从1头卷起,边抻边卷(这样饼会更加的薄),最后剩上1点面皮

12、把卷好的压在上边(这样也是避免油酥外漏)

13、面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状

14、这时候候候电饼铛预热,面团擀成饼

15、预热好的电饼铛中倒入适当油,想要酥脆就多加油

16、放入饼后,等1边加热到饼皮上色起壳后翻面,再盖上电饼铛盖子两边加热

17、加热1会等到稍微色采变黄以后打开盖子倒少量油,这样也是为了更加酥脆(也能够不加)

18、中间再翻1次面,用铲子给饼扎洞(这样油会渗透到饼中,增加酥脆口感)

19、等到两边金黄便可出锅,切成小块,手撕饼顾名思义就得手撕着吃,这样才香!

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