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蛋黄的营养成份有多复杂

2019-05-11 13:54:38 | 来源: 汤羹

蛋黄的营养成份有多复杂(东方IC供图)

蛋黄的营养成份有多复杂?

跟蛋清比起来,蛋黄的营养成份就复杂很多。

1)鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有益的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成份油酸,对预防心脏病有益。2)另外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物资也大多在蛋黄中,虽然铁的吸收率比较低,但对不能吃肉的婴儿来讲,就显得相当重要。3)同时,蛋黄中还有1种非常重要的物资卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有下降胆固醇的作用。4)蛋黄的色彩更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。5)而常常蛋黄色彩越深,这类维生素含量就越高。

有人惧怕蛋黄中的胆固醇,“其实这是非常毛病的。”程义勇说,老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会遭到影响,一样不利于心脑血管健康。因此,健康人1天吃1两个蛋黄是非常健康的;对血脂已偏高的人,每天吃半个蛋黄比较适合。

水煮的吃法最营养缘由在哪里?

在各种食品里,鸡蛋的吃法几近是最多种多样的,致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据,帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜,最后发现,不管在哪一个榜单里,“带壳水煮蛋”这类做法都排名第1。

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