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白酒的酒花与酒质到底有甚么关系

2019-05-16 23:16:37 | 来源: 饮食

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在喝白酒时,晃动酒瓶,我们会发现酒液会出现泡沫,这就是人们俗称的"《蒙面歌王》秀颜值综艺然并卵 蒙面凭真本事较量
酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒,酒花少的则质量就差些;酒花销失得越快酒的度数越高。

这是真的吗?

白酒的酒花跟酒质究竟有什么关系?这类关系是必定的吗?

如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——"看花量度",根据不同的酒花,分辨出酒的度数。

1、大清花

酒花大如黄豆,整齐1致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。

2、小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。

3、云花

酒花大小如米粒、相互堆叠(可堆叠2至3层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

4、2花

又称小花,形似云花,大小不1,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花类似,酒度在15~40%之间。

5、油花

酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸构成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。

总结

酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。

以浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应当显现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(地方7万亿投资解盘:高层会议不动辄提房地产
v/v)则应显现2花,大小不1,且消散速度缓慢。

但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因此摇动酒瓶构成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的1个参考。

温馨提示

目前市面上出现了各种各样的酒花剂和增稠剂,因此酒花其实不是判断酒度和酒质的唯1标准,也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在饮酒之时,能多1种小玩意,透过酒瓶,领悟到更深的"酒意"。

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